Professeure au campus de Francfort de la Hochschule für Medien, Kommunikation und Wirtschaft. Responsable de l'Institut de la responsabilité des médias (IMV) à Berlin. Ses recherches portent sur la discrimination dans les médias d’information et sur l’impact des médias sur les attitudes et les valeurs, en particulier sur les valeurs des enfants.

Les formes modernes de propagande sont l'un de ses sujets les plus importants, dans lequel l'islam «ennemi» (Feindbild) joue aujourd'hui un rôle important. Titulaire d'un doctorat en linguistique, les publications de Sabine Schiffer comprennent la « Couverture de l'islam dans la presse allemande «  (2005), une analyse comparative des discours de haine anti-juifs et anti-islamiques (2009, avec Constantin Wagner, IMV) et un autre ouvrage, «Médias et éducation», contenant des informations approuvées à l’usage des enseignants (2013).